เทคนิคการทอดใบโหระพา

- ถ้าจะทำใบโหระพากรอบ ให้ทอดโหระพากรอบก่อนทอดทอดมัน ใบโหระพาต้องแห้งสนิท ไม่มีน้ำเกาะ
- เตรียมหม้อหรือภาชนะใส่น้ำมันให้มากพอ รอน้ำมันร้อน ทดสอบโดยการเอาใบโหระพาหย่อนลงไปสักใบสองใบ มันต้องไม่จม ต้องลอย ๆ ขึ้นมาทันที
- หยิบใบโหระพาครั้งละน้อยหย่อนลงไป ใส่ครั้งละน้อยเพื่อให้ถูกความร้อนทั่วถึง จะมีเสียงฟู่ น้ำมันจะกระเด็นตามสมควรแต่เป็นละอองฝอยเล็ก ๆ เหมือนทอดหมูกรอบ
- ใบโหระพาจะลอยสักพัก ฟองจะลดลง ใช้กระชอนช้อนขึ้น แล้วจึงทอดครั้งต่อไป
- ช้อนใบโหระพาขึ้นแล้วพักบนกระดาษซับน้ำมัน สักพักใบโหระพาจะเปลี่ยนเป็นสีแบบโปร่งแสง ตอนเพิ่งช้อนขึ้นจะทึบแสง ทิ้งไว้สักพักถึงจะโปร่งแสง